?、貾VP在釀酒中的應用   以大麥、玉米、酒花、葡萄等植物性原料釀造的低度酒，富含多種蛋白質及多酚類物質，這些蛋白質及多酚類物質以膠體微粒存在于酒中，當長期放置或溫度低于 0 度，高于 20 度就可能產生絮凝狀沉淀，致使酒液變渾濁，影響其風味，某些多酚類物質是致癌物，在酒液中也對人體有害。渾濁現象尤以啤酒最為常見，除上述的膠體微粒絮凝而引起的渾濁外，還有由于某些生物性雜質引起的酸敗而產生的渾濁現象，而啤酒在冷藏時還會產生冷渾濁。這些都是啤酒生產過程中必須解決的技術問題，否則酒難以保證質量。容易使啤酒產生渾濁并影響其質量的多酚類主要尤花色苷、兒茶酸、黃酮類多羥基衍生物等，在空氣中這些多酚類物質或氧化為醌類，或聚合成更易沉降的聚合體，再通過分子中的羥基于 O 原子與蛋白質分子以氫鍵絡合沉淀，這些沉淀就是影響啤酒穩定性、色澤、風味的原因所在，要解決這一問題，就要去除產生絮凝沉淀現象的前驅體——多酚類。

　　在生產中，解決啤酒絮凝沉淀現象的方法有吸附過濾法、沉淀分離法、蛋白酶分解法等。PVP或交聯 PVP（PVPP）用于啤酒中正是利用它與蛋白質結構相似，所以與多酚類絡合而吸附分離出來，用于釀造的 PVP 或交聯 PVP 一般是不溶性的，所以能夠很容易地通過過濾除去而不殘留在啤酒中。所以與多酚類絡合而吸附分離出來，用于釀造的 PVP 或交聯 PVP 一般是不溶性的，所以能夠很容易地通過過濾除去而不殘留在啤酒中。                                                      PVP處理啤酒、黃酒的步驟如下：當啤酒經過硅藻土處理和經過過濾后，計量加入 PVPP ，攪拌 150~180 分鐘，靜置 5 分鐘后過濾，濾液包裝，濾渣用 1%NaOH 溶液在 85 度下再生，然后用 85 度熱水沖洗至 PH 為 7 ，即得再生后的 PVPP ，可繼續使用。

　　PVPP與幾種啤酒穩定劑的比較如下表：

　?、赑VP在非酒類飲料中的應用

　　PVP不僅在啤酒中作為穩定劑的應用已經得到肯定，而且在茶飲料中的應用也正為人們所接受，PVPP對其他飲料如橙汁、果汁、果醋等液體食品、保健食品有良好的澄清、穩定、延長保質期的作用。PVP還可作為穩定劑配制穩定性活性氧釋放液，PVP與H2O2可以形成穩定的絡合物，可作為飲料的消毒劑，PVP與的絡合物固體，可以分散于食品中，可使細菌不能生存，進而延長食品的保質期，對長期存放的熟食也有較大的意義。

　　在很多情況下，由于一些液體食品中含有少量酚類和多元酸，放置時間過長就會析出，進而出現渾濁現象。在生產和加工過程中只要加入微量的 PVP ，就可以改進它們的澄清度，防止發生渾濁現象，并可以穩定色澤、改善口味、延長貯存時間。